VIKI GEUNES
Take out***
Bereidingswijze
Onderstaand kan u per gerecht een bereidingswijze volgen om uw gerechten af te werken. Smakelijk.
Als er een “2-tje” op de verpakking staat geschreven, betekent dit dat de verpakking voor 2 personen is.
Menu III
Vrij 23 & zat 24 april 2021
Vrij 30 april & zat 1 mei 2021
Brood
Warm uw oven voor op 170°C (heteluchtstand). Plaats het brood in de oven gedurende een 6-tal minuten. Geniet van het brood met eventueel wat extra olijfolie en/of zeezout.
Amuses
Oester – iberico – koji
Salmonroll – crème crue – asperge
De amuses zijn volledig afgewerkt. Deze dienen geserveerd te worden met de Pane carasau.
Voorgerecht
Handgepelde grijze garnalen – opgelegde groenten – bieslookemulsie – brioche – Imperial Heritage Kaviaar
Kleurcode: Grijs
Het gerechtje dient enkel nog afgewerkt te worden met de garnalen in het midden en de kaviaar bovenop.
De brioche kan u opwarmen in de broodrooster of in een voorverwarmde oven van 170°C (heteluchtstand) gedurende een 6- tal minuten.
Tussengerecht
Zeetong – brandade fumé – vermouth – venkel
Kleurcode: Paars
Haal alle componenten een half uur op voorhand uit de koeling.
Verwarm de oven voor op 170°C (heteluchtstand).
Plaats de zeetong, de jonge venkel en de gevulde uitjes in de oven gedurende een 8-tal minuten.
Breng de saus aan de kook op het fornuis in een steelpannetje.
Verdeel daarna de vis en de groenten over het bord. Oversaus met de jus en de vinaigrette. Werk als laatste af met de kroepoek en de kruiden.
Hoofdgerecht
Kalfschateaubriand – maitake – mierikswortel – millefeuille du Sud
Kleurcode: Rood
Haal alle componenten een half uur op voorhand uit de koeling.
Verwarm de oven voor op 170°C (heteluchtstand).
Plaats de mille-feuille en het vlees alvast voor een 4-tal minuten in de oven. Voeg er daarna de andere groenten aan toe en laat alles samen nog een 7- tal minuten verder doorwarmen in de oven.
Breng de saus op het fornuis aan de kook in een steelpannetje.
Snij het vlees in mooie plakjes en dresseer het samen met de mille-feuille op een bord. Voeg er daarna ook de maitake mushroom, de champignons en de asperges bij.
Werk het geheel af met de sesamcrème (koud) en de kruiden. Verdeel de jus als laatste rondom.
Dessert
Flensjes -turron – kumquat – granola
Kleurcode: Zwart
Haal alle componenten een half uur op voorhand uit de koeling.
Verwarm de oven voor op 170°C (heteluchtstand).
Plaats de gevulde flensjes gedurende een 8-tal minuten in de oven.
Verwarm de just in een steelpannetje op het fornuis tot ze lauw is.
Plaats de flensjes voorzichtig in een diep bord. Verdeel de jus over de flensjes samen met de granola en de vanilleroom. Werk het geheel op het einde af met de kruiden.
Smakelijk!
Toch iets niet duidelijk?
Stuur ons een e-mail via info@zilte.be.