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Iodé
Zilte est synonyme du goût et des parfums de la mer. Le poisson, les fruits de mer et les crustacés constituent donc la base de notre menu et de notre carte. Tout cela est complété à la perfection par des produits du terroir provenant de nos fournisseurs de confiance.
Cela se traduit par nos menus Zilte Excite et Zilte Pur d’une part, et par notre menu à la carte d’autre part. Zilte Excite est servi exclusivement pour le déjeuner et constitue une version plus succincte de notre menu Zilte Pur avec les produits préférés de notre chef.
Notre menu à la carte est servi au dîner et au souper (sauf le vendredi) avec une entrée et un plat principal. Le produit principal y est l’élément central.
Zilte Excite
Couteaux de mer
asperge de Pertuis – raie – fraise verte – feta
Bar
foie de volaille – jaune d’œuf – concombre de mer
Sole
crabe royal – asperge – ail sauvage – pois larme
Pigeon de Racan
morille – cavolo nero – maïs – ‘nduja
Manjari
yuzu – matcha – sansho – noix
Servi uniquement pour le déjeuner.
€ 210
Végétarien Excite
Freekeh
asperge de Pertuis – fraise verte – feta – radis
Chawanmushi
truffe – haricot – jeune oignon – jaune d’œuf
Asperge
Pois larme – ail sauvage – morille – raifort
Courgette
rutabaga – cavolo nero – maïs – amande
Manjari
yuzu – matcha – sansho – noix
Servi uniquement pour le déjeuner.
€ 210
Zilte Pur
Couteaux de mer
asperge de Pertuis – raie – fraise verte – feta
Imperial Heritage Caviar
cerfeuil sauvage – artichaut – lavende de mer
Bar
foie de volaille – jaune d’œuf – concombre de mer
Sole
crabe royal – asperge – ail sauvage – pois larme
Langoustine
oursin – céleri – miso de mandarine – cœur de palmier
Pigeon de Racan
morille – cavolo nero – maïs – ‘nduja
Fraise
fromage blanc – aneth – tamarillo – concombre
Manjari
yuzu – matcha – sansho – noix
€ 340
Végétarien Pur
Freekeh
asperge de Pertuis – fraise verte – feta – radis
Pâtes
Tonburi – cerfeuil sauvage – fève – lavande de mer
Chawanmushi
truffe – haricot – jeune oignon – jaune d’œuf
Asperge
pois larme – ail sauvage – morille – raifort
Betterave
sakura – maitake – baie sauvage – hijiki
Courgette
rutabaga – cavolo nero – maïs – amande
Fraise
fromage blanc – aneth – tamarillo – concombre
Manjari
yuzu – matcha – sansho – noix
€ 340
À la carte
Entrée