VIKI GEUNES
Selon la saison
Nous sommes convaincus que notre expérience culinaire totale et pure se traduit le mieux par un menu avec différents plats rythmés par les saisons. Nous nous efforçons de proposer le meilleur pour vous permettre, en tant qu’hôte, d’en profiter pleinement.
Zilte est synonyme de goût et de l’odeur de la mer. Les poissons, les crustacés et les mollusques constituent la base du menu et de la carte. Cette offre est parfaitement complétée par les produits du terroir de nos fournisseurs de confiance.
Zilte Excite
Change tous les jours, seulement pour le déjeuner.
Consiste en quatre préparations.
Lunch Pur menu – € 165
Zilte Pur
Tourteau
papaye – green mole – café – oursin
Baeri – Belgua – Imperial Heritage Caviar – Private Selection
toro – tomate – amande – ajoblanco
Huître
fraise immature – haricots plats – anguille – sureau
Dorade Ikejime
moule – courgette – summer ponzu – algues
Homard européen
carotte – datte – yuzu kosho – basilic thaï
Langoustine
chanterelle – amande – céleri râve – lardo
Veau sous la mère
brocoli – anchois – ail jeune – beurre fumé
Pêche
samba – yaourt – noix – Australian Bush
Persimmon
Jivara – cachuète – sake lie – mandarin
7 – préparations – € 270
9 – préparations – € 330
Ces menus sont disponibles aussi bien le midi que le soir. Le vendredi soir, nous ne servons que le menu en 9 plats.
Après votre repas, vous pourrez boire un dernier verre dans le salon. L’après-midi le restaurant ferme à 17h00 et le soir à 00h30. De cette façon, nous pouvons vous accueillir tous les jours avec le plus grand sourire.
Végétarien Pur
Brocoli
Hinohikari – céleri – galanga – daikon jeune
Betterave
red plum – navet – radis – kombu
Poireau
verveine – hijiki – miso – tofu – oignon de printemps
Courgette
aubergine – summer ponzu – citron salé – salicorne
Carotte
baie d’argousier – yuzu kosho – poivron – vadouvan
Céleri râve
amande – chanterelle – échalote – oignon Roscoff
Artichaut
freekeh – asperge verte – pak-choi – parmesan
Pêche
samba – yaourt – noix – Australian Bush
Persimmon
Jivara – cachuète – sake lie – mandarin
7 – préparations – € 270
9 – préparations – € 330
Ces menus sont disponibles aussi bien le midi que le soir. Le vendredi soir, nous ne servons que le menu en 9 plats.
Après votre repas, vous pourrez boire un dernier verre dans le salon. L’après-midi le restaurant ferme à 17h00 et le soir à 00h30. De cette façon, nous pouvons vous accueillir tous les jours avec le plus grand sourire.
À la carte
Entrée
Langoustine
coeur de palmier – tarama – artichaut – agrumes
Caviar Imperial Heritage
soubise de thon – sarrasin – noisette
Tourteau
haricot mange-tout – gazpacho – jalapeño – barilotto
Anguille
lacquée-fumée – foie gras – chou pointu – radis
Plat principal
Wagyu
kimchi – X.O. – foie gras – jeunes poireaux – radis noir
Pigeon de Racan
tartelette au champignons – haricots – moutarde aux algues
Turbot
pied porc – laitue – vin jaune – bulots
Bar
aubergine – tosazu – calamar – l’ail noir
Dessert
Ananas
amontillado – macadamia – tarte Russe
Guanaja chocolat
cerise – samba – vanille
Poire
café – noisette – millefeuile – sirop de bouleau
Rose