VIKI GEUNES
Volgens het seizoen
Wij zijn ervan overtuigd dat onze pure, culinaire totaalbeleving best vertaald wordt in een menu met verschillende gangen op het ritme van de seizoenen. Wij streven naar net dat betere om u als gast optimaal te laten genieten.
Zilte staat synoniem voor de smaak en de geur van de zee. Vis, schaal- en schelpdieren vormen dan ook de basis van het menu en de kaart. Dit geheel wordt perfect aangevuld door terroirproducten van onze vertrouwde leveranciers.
Puur Lunch
Dagelijks wisselend,
bestaande uit drie of vier bereidingen.
3 bereidingen € 79
4 bereidingen € 115
Puur Zilte
Noordzeekrab
snijboon – jalapeño – barilotto
Makreel
kumquat – ganzenlever – kombu
Imperial Heritage kaviaar
soubise – boekweit – hazelnoot
Zeebaars
inktvis – artisjok – courgette – amandel
Jonge Tarbot
varkenspoot – sla – vin jaune – wulken
Kwartel
furikake – kimchi – X.O.
Zomerree
abrikoos – raap – hennep – tamarinde
Ananas
amontillado – macadamia – tarte Russe
Bittere chocolade
kers – samba – vanilla
7 – gangenmenu € 180
9 – gangenmenu € 225
Puur Vegetarisch
Avocado
gazpacho – snijboon – jalapeño – komkommer
Amandel
palmhart – roquette – pompelmoes – tomaat
Boon
barilotto – bosui – tuinkers
Wortel
gerookte paprika – spicy mango – duhka
Koolraap
granenbouillon – girolles – miso
Courgette
eidooier – nori – artisjok – escabeche
Bloemkool
warmoes – sesam – brocoletti – vin jaune
Ananas
amontillado – macadamia – tarte Russe
Bittere chocolade
kers – samba – vanilla
7 – gangenmenu € 180
9 – gangenmenu € 225
À la carte
Vooraf
Langoustine
palmhart – tarama – artisjok
Imperial Heritage kaviaar
tonijn soubise – boekweit – makreel
Noordzeekrab
snijboon – gazpacho – barilotto- jalapeño
Paling
gelakt / gerookt – ganzenlever – spitskool – wasabi
Hoofd
Wagyu
kimchi – X.O. – ganzenlever
– geroosterde jonge prei – ramanas
Racan duif
tartelette champignons – boontjes – algenmosterd
Tarbot
wulken – vin jaune – sla – varkenspoot
Zeebaars
aubergine – tosazu – inktvis – zwarte knoflook
Dessert
Ananas
amontillado – macadamia – tarte Russe
Bittere chocolade
kers – samba – vanille
Peer
koffie – hazelnoot – millefeuille – berkensiroop
Roos
framboos – lychee – basilicum – crème nantais
Menu’s worden enkel per tafel geserveerd.
Vanaf 6 personen vragen wij u te opteren voor een menuformule.
Indien u de voorkeur geeft aan kaas in plaats van dessert rekenen we een supplement aan van € 15.
Vermelde prijzen zijn incl. dienst en btw. Elke wijziging binnen het gekozen menu kan een prijsstijging met zich meebrengen.
Zilte de keuken
Tendensen zijn er om af te tasten.
Het is belangrijk om met het hele team een identiteit te ontwikkelen voor Zilte en deze ook te behouden. Elke keer weer streven wij ernaar om voor onze gasten een uniek moment te creëren dat blijft hangen in hun culinaire herinneringen.
De warme, gastvrije sfeer in restaurant Zilte werkt ontzag en mysterie op. We dompelen u graag onder in onze totaalbeleving en nemen u mee op onze ontdekkingsreis met de skyline van Antwerpen als uniek decor.
Onze sommelier Aaron Moeraert zorgt voor dat perfecte glas als begeleiding bij elk gerecht. Hij bouwde aan een selectie waarmee hij u voorziet van wijn; zij het in contrast, als ondersteuning of juist in harmonie, maar steeds to the point.
Nieuwe veiligheidsmaatregelen
Beste gast,
Ondanks de nieuwe maatregelen die genomen zijn door Provincie Antwerpen hopen wij u nog steeds te mogen ontvangen in Zilte. Samen met ons team zorgen wij ervoor dat u zoals anders ten volle kan genieten van uw bezoek.
Een kleinere bubbel geeft ons de kans om de aandacht voor jullie als gast te vergroten en zo de pure Zilte ervaring enkel maar intenser te maken. Daarom stellen wij u graag ons vernieuwd ‘Puur Zilte’ zevengangenmenu voor dat wij tijdens het diner serveren. Uiteraard blijft onze lunch ook beschikbaar.
Noordzeekrab
snijboon – jalepeño – barilotto
Imperial Heritage kaviaar
soubise – boekweit – hazelnoot
Jonge kreeft
wortel – paprika – spicy mango – dukkah
Tarbot
varkenspoot – sla – vin jaune – wulken
Zomerree
abrikoos – raap – hennep – tamarinde
Ananas
amontillado – macadamia – tarte Russe
Bittere chocolade
kers – samba – vanille
Daarnaast willen wij als geen ander de maatregelen opvolgen om ieders gezondheid te beschermen. Daarom vragen wij u rekening te houden met onderstaande regels die vanaf, dinsdag 28 juli, van kracht zijn. Alleen samen kunnen we dit virus verslaan!
Nieuwe maatregelen
– Mondmaskers zijn verplicht te dragen bij aankomst in het MAS.
– Gelieve voor diner het aankomstuur van 19.00h zo goed mogelijk te respecteren zodat uw bezoek een unieke beleving blijft.
– Handen dienen ontsmet te worden bij binnenkomst in het MAS en alvorens u het restaurant betreedt. Dit geldt ook na elk toiletbezoek. Ontsmettingsmiddel is voorzien.
– Jassen en toebehoren dienen achtergelaten te worden aan de kapstok vooraan in het restaurant.
– Gelieve uw tafel zo min mogelijk te verlaten. Indien dit toch noodzakelijk is, dient u een mondmasker te dragen in het restaurant.
– Elke gast dient zijn of haar basisgegevens achter te laten in het restaurant. Gegevens worden enkel gebruikt in geval van nood door de overheid.
– Wij vragen u vriendelijk na het diner het restaurant te verlaten tegen 23.00 zodat u voldoende tijd heeft om veilig thuis te geraken.
Wij willen u allen van harte danken voor het begrip.
Stay safe en zorg goed voor elkaar.
Culinaire groeten,
Viviane Plaquet & Viki Geunes