VIKI GEUNES
Volgens het seizoen
Wij zijn ervan overtuigd dat onze pure, culinaire totaalbeleving best vertaald wordt in een menu met verschillende gangen op het ritme van de seizoenen. Wij streven naar net dat betere om u als gast optimaal te laten genieten.
Zilte staat synoniem voor de smaak en de geur van de zee. Vis, schaal- en schelpdieren vormen dan ook de basis van het menu en de kaart. Dit geheel wordt perfect aangevuld door terroirproducten van onze vertrouwde leveranciers.
Prikkelend Zilte
Dagelijks wisselend enkel ‘s middags,
bestaande uit vier bereidingen.
Prikkelend Zilte menu – € 165
Puur Zilte
Noordzeekrab
papaja – green mole – koffie – zee-egel
Baeri – Beluga Imperial Heritage Caviar – Private Selection
toro – tomaat – amandel – ajo blanco
Oester
onrijpe aardbei – snijboon – paling – vlierbloesem
Dorade Ikejime
mossel – courgette – summer ponzu – algen
Oosterschelde kreeft
wortel – dadel – yuzu kosho – Thaise basilicum
Langoustine
cantharel – amandel – knolselder – lardo
Melkkalf
broccoli – ansjovis – jonge look – gerookte boter
Perzik
samba – yoghurt – walnoot – Australian Bush
Persimmon
Jivara – pinda – sake droesem – mandarijn
7 – gangenmenu – € 270
9 – gangenmenu – € 330
Dit menu is zowel ‘s middags als ‘s avonds beschikbaar. Op vrijdagavond serveren wij enkel het menu in 9 gangen.
Na de maaltijd kunt u nog genieten van een drankje in de lounge. ‘s Middags sluit het restaurant om 17h en ‘s avonds om 00u30. Zo kunnen wij u elke dag met de grootste glimlach ontvangen.
Puur Vegetarisch
Broccoli
Hinohikari – selder – galanga – ijskegel
Rode biet
red plum – radijs – koolraap – kombu
Prei
verveine – hijiki – miso – tofu – bosui
Courgette
aubergine – summer ponzu – gezouten citroen
Wortel
duindoornbes – yuzu kosho – paprika – vadouvan
Knolselder
amandel – cantharel – zure sjalot – Roscoff ui
Artisjok
freekeh – groene asperges – paksoi – parmezaan
Perzik
samba – yoghurt – walnoot – Australian Bush
Persimmon
Jivara – pinda – sake droesem – mandarijn
7 – gangenmenu – € 270
9 – gangenmenu – € 330
Dit menu is zowel ‘s middags als ‘s avonds beschikbaar. Op vrijdagavond serveren wij enkel het menu in 9 gangen.
Na de maaltijd kunt u nog genieten van een drankje in de lounge. ‘s Middags sluit het restaurant om 17h en ‘s avonds om 00u30. Zo kunnen wij u elke dag met de grootste glimlach ontvangen.
Vooraf
Langoustine
palmhart – tarama – artisjok
Imperial Heritage kaviaar
tonijn soubise – boekweit – makreel
Noordzeekrab
snijboon – gazpacho – barilotto- jalapeño
Paling
gelakt / gerookt – ganzenlever – spitskool – wasabi
Hoofd
Wagyu
kimchi – X.O. – ganzenlever
– geroosterde jonge prei – ramanas
Racan duif
tartelette champignons – boontjes – algenmosterd
Tarbot
wulken – vin jaune – sla – varkenspoot
Zeebaars
aubergine – tosazu – inktvis – zwarte knoflook
Dessert
Ananas
amontillado – macadamia – tarte Russe
Bittere chocolade
kers – samba – vanille
Peer
koffie – hazelnoot – millefeuille – berkensiroop
Roos
framboos – lychee – basilicum – crème nantais
Wij vragen om per tafel te kiezen voor hetzelfde aantal bereidingen, zijnde in het Prikkelend, Puur of Vegetarisch Zilte menu.
Vanaf 6 personen vragen wij u te opteren voor een menuformule.
Indien u opteert voor kaas i.p.v. de twee desserts rekenen we een supplement aan van € 20 p.p. Indien u kaas wenst als extra gerecht rekenen we een supplement aan van € 30 p.p. Dit dient doorgegeven te worden bij de bestelling van uw menu.
Vermelde prijzen zijn incl. dienst en btw. Elke wijziging binnen het gekozen menu kan een prijsstijging met zich meebrengen.
Aangezien wij werken met dagverse producten kunnen er zich steeds wijzigingen voordoen in het menu.
De vermelde prijzen zijn geldig tot eind oktober 2022.
Zilte de keuken
Tendensen zijn er om af te tasten.