VIKI GEUNES
Iodé
Zilte staat synoniem voor de smaak en geur van de zee. Vis, schaal- en schelpdieren vormen dan ook de basis van ons menu en onze à la carte. Dit geheel wordt perfect aangevuld door terroirproducten van onze vertrouwde leveranciers.
Dit vertaalt zich enerzijds in Prikkelend & Puur Zilte, anderzijds in onze à la carte. Prikkelend Zilte wordt uitsluitend voor lunch geserveerd als kortere variant op ons Puur Zilte menu met de meest geprefereerde producten van onze Chef.
À la carte serveren wij voor lunch & diner (niet op vrijdagavond) met een starter en hoofdgerecht. Hier staat het hoofdproduct centraal.
Prikkelend Zilte
Sint-jacobsvrucht
tardivo – zwaardvis – rammenas – kastanje
Tarbot
inktvis – artisjok – venkel – kikkererwt
Langoustine
Maitake – hazelnoot – knolselder – lardo
Carima rund
prei – ossenstaart – gerookte makreel – merg
Manjari
yuzu – matcha – sansho – walnoot
€ 210
Deze menu wordt enkel ‘s middags geserveerd.
Prikkelend Vegetarisch
Rammenas
tardivo – quinoa – tonburi – kastanje
Artisjok
venkel – barigoule – kikkererwt – dragon
Knolselder
Maitake – hazelnoot – snijbiet – bosui
Bloemkool
sesam – crosne – nori – miso
Manjari
yuzu – matcha – sansho – walnoot
€ 210
Deze menu wordt enkel ‘s middags geserveerd.
Puur Zilte
Sint-jacobsvrucht
tardivo – zwaardvis – rammenas – kastanje
Imperial Heritage Caviar
toro – kombu – bloemkool – dooier
Tarbot
inktvis – artisjok – venkel – kikkererwt
Périgord truffel
varken – aardpeer – spitskool – scheermes
Langoustine
Maitake – hazelnoot – knolselder – lardo
Carima rund
prei – ossenstaart – gerookte makreel – merg
Soufflé
koffie – bloedsinaasappel – vermout – dulce
Manjari
yuzu – matcha – sansho – walnoot
€ 340
Puur Vegetarisch
Rammenas
tardivo – quinoa – kastanje – Tonburi
Pompoen
paprika – duindooornbes – koolraap – linzen
Artisjok
venkel – barigoule – kikkererwt – dragon
Périgord truffel
aardpeer – spitskool – chawanmushi – yuzukosho
Knolselder
Maitake – hazelnoot – snijbiet – bosui
Bloemkool
sesam – crosne – nori – miso
Soufflé
koffie – bloedsinaasappel – vermout – dulce
Manjari
yuzu – matcha – sansho – walnoot
€ 340
À la carte
Voorgerecht
Sint-jakobsvrucht
gerookte hazelnoot – lardo – knolselder – tardivo
Imperial Heritage Caviar Oscietra
Roscoff ui – inktvis – kombu – toro
Kreeft
duindoornbes – koolraap – paprika – X.O.
Kingkrab
snijbiet – aardpeer – truffel – chawanmushi
Langoustine
zee-egel – venkel – mandarijn miso – palmhart
Hoofdgerecht
Tarbot
pil pil – engawa – sucrine – noordzeekrab
Zonnevis
schelpjes – artisjok – courgette – brandade
Duif
maïs – dadel – zilverui – gerst
Zwezerik