VIKI GEUNES
Volgens het seizoen
Wij zijn ervan overtuigd dat onze pure, culinaire totaalbeleving best vertaald wordt in een menu met verschillende gangen op het ritme van de seizoenen. Wij streven naar net dat betere om u als gast optimaal te laten genieten.
Zilte staat synoniem voor de smaak en de geur van de zee. Vis, schaal- en schelpdieren vormen dan ook de basis van het menu en de kaart. Dit geheel wordt perfect aangevuld door terroirproducten van onze vertrouwde leveranciers.
Prikkelend Zilte
Dagelijks wisselend enkel s’middags,
bestaande uit vier bereidingen.
Prikkelend Zilte menu – € 165
Puur Zilte
Scheermes
venkel – codium – zeebaars – augurk
Imperial Heritage kaviaar – Private Selection
hazelnoot – toro
Langoustine
ijspegel – salted yuzu – zee-egel – Hinohikari
Kreeft
l’Etivaz AOP – capucijn – zwarte truffel – pompoen
Tarbot
varkenspoot – erwt – pil pil – Vin Jaune
Koningskrab
myoga – koolraap – Sansho peper – dumpling
Racan duif
vlierbeskapper – maftoul – artisjok – guanciale
Appel
Cider – Calvados – crème double – vier specerijen
Homemade dulcey
miso – jasmijn – sake droesem – sudachi
7 – gangenmenu – € 250
9 – gangenmenu – € 310
Puur Vegetarisch
Tomaat
watermeloen – myoga – puntpaprika – koolraap – sesam
Snijboon
avocado – gazpacho – relish – Akita Tonburi
Ijspegel
Hinohikari – lamsoor – Yuzu Kosho – radijs – zeesla
Amandel
l’Etivaz AOP – truffel – prei – bloemkool
Sucrine
champignon – erwt – chawanmushi – hazelnoot
Pompoen
freekeh – Épine-vinette – spitskool – vadouvan
Artisjok
cacha ricotta – olijf – courgette – daslookkapper
Framboos
Pondicherry – witte chocolade – samba – hibiscus
Tarte Russe
yoghurt – black calamansi – baharat – ananas
7 – gangenmenu – € 250
9 – gangenmenu – € 310
À la carte
Vooraf
Langoustine
palmhart – tarama – artisjok
Imperial Heritage kaviaar
tonijn soubise – boekweit – makreel
Noordzeekrab
snijboon – gazpacho – barilotto- jalapeño
Paling
gelakt / gerookt – ganzenlever – spitskool – wasabi
Hoofd
Wagyu
kimchi – X.O. – ganzenlever
– geroosterde jonge prei – ramanas
Racan duif
tartelette champignons – boontjes – algenmosterd
Tarbot
wulken – vin jaune – sla – varkenspoot
Zeebaars
aubergine – tosazu – inktvis – zwarte knoflook
Dessert
Ananas
amontillado – macadamia – tarte Russe
Bittere chocolade
kers – samba – vanille
Peer
koffie – hazelnoot – millefeuille – berkensiroop
Roos
framboos – lychee – basilicum – crème nantais
Menu’s worden enkel per tafel geserveerd.
Vanaf 6 personen vragen wij u te opteren voor een menuformule.
Indien u opteert voor kaas i.p.v. de twee desserts rekenen we een supplement aan van € 20 p.p. Indien u kaas wenst als extra gerecht rekenen we een supplement aan van € 30 p.p. Dit dient doorgegeven te worden bij de bestelling van uw menu.
Vermelde prijzen zijn incl. dienst en btw. Elke wijziging binnen het gekozen menu kan een prijsstijging met zich meebrengen.
Aangezien wij werken met dagverse producten kunnen er zich steeds wijzigingen voordoen in het menu.
De vermelde prijzen zijn geldig tot eind december 2021.
Zilte de keuken
Tendensen zijn er om af te tasten.
Het is belangrijk om met het hele team een identiteit te ontwikkelen voor Zilte en deze ook te behouden. Elke keer weer streven wij ernaar om voor onze gasten een uniek moment te creëren dat blijft hangen in hun culinaire herinneringen.
De warme, gastvrije sfeer in restaurant Zilte werkt ontzag en mysterie op. We dompelen u graag onder in onze totaalbeleving en nemen u mee op onze ontdekkingsreis met de skyline van Antwerpen als uniek decor.
Onze sommelier Aaron Moeraert zorgt voor dat perfecte glas als begeleiding bij elk gerecht. Wijnen worden geserveerd per glas* en niet in formulevorm. Aaron’s selectie bestaat uit diverse soorten wijn; zij het in contrast, als ondersteuning of juist in harmonie, maar steeds to the point.
*Wijnen per glas vanaf € 13.
