VIKI GEUNES
Iodé
Zilte staat synoniem voor de smaak en geur van de zee. Vis, schaal- en schelpdieren vormen dan ook de basis van ons menu en onze à la carte. Dit geheel wordt perfect aangevuld door terroirproducten van onze vertrouwde leveranciers.
Dit vertaalt zich enerzijds in Prikkelend & Puur Zilte, anderzijds in onze à la carte. Prikkelend Zilte wordt uitsluitend voor lunch geserveerd als kortere variant op ons Puur Zilte menu met de meest geprefereerde producten van onze Chef.
À la carte serveren wij voor lunch & diner (niet op vrijdagavond) met een starter en hoofdgerecht. Hier staat het hoofdproduct centraal.
Prikkelend Zilte
Scheermes
Pertuis asperge – rog – groene aardbei – feta
Zeebaars
Chawanmushi – eidooier – zeekomkommer
Zeetong
koningskrab – asperge – daslook – traanerwt
Racan duif
morille – cavolo nero – maïs – ‘nduja
Manjari
yuzu – matcha – sansho – walnoot
€ 210
Deze menu wordt enkel ‘s middags geserveerd.
Prikkelend Vegetarisch
Freekeh
Pertuis asperge – groene aardbei – feta – radijs
Chawanmushi
truffel – boterboon – bosui – eidooier
Asperge
traanerwt – daslook – morille – mierikswortel
Courgette
koolraap – cavolo nero – maïs – amandel
Manjari
yuzu – matcha – sansho – walnoot
€ 210
Deze menu wordt enkel ‘s middags geserveerd.
Puur Zilte
Scheermes
Pertuis asperge – rog – groene aardbei – feta
Imperial Heritage Caviar
wilde kervel – artisjok – lamsoor – geitenkaas
Zeebaars
chawanmushi – eidooier – zeekomkommer
Zeetong
koningskrab – asperge – daslook – traanerwt
Langoustine
Zee-egel – selder – mandarijnmiso – palmhart
Racan duif
morille – cavolo nero – maïs – ‘nduja
Aardbei
platte kaas – dille – tamarillo – komkommer
Manjari
yuzu – matcha – sansho – walnoot
€ 340
Puur Vegetarisch
Freekeh
Pertuis asperge – groene aardbei – feta – radijs
Pasta
tonburi – wilde kervel – tuinboon – lamsoor
Chawanmushi
truffel – boterboon – bosui – eidooier
Aperge
traanerwt – daslook – morille – mierikswortel
Rode biet
sakura – maitake – wilde bes – hijiki
Courgette
koolraap – cavolo nero – maïs – amandel
Aardbei
platte kaas – dille – tamarillo – komkommer
Manjari
yuzu – matcha – sansho – walnoot
€ 340
À la carte
Voorgerecht
Sint-jakobsvrucht
gerookte hazelnoot – lardo – knolselder – tardivo
Imperial Heritage Caviar Oscietra
Roscoff ui – inktvis – kombu – toro
Kreeft